Hiện nay trên thị trường chả cá có rất nhiều loại chả cá, nếu bạn bán bánh mì chả cá thì nên chọn chả cá mối làm nguyên liệu Tuy nhiên chả cá mối cũng có rất nhiều loại, nhiều cách sản xuất. Để nhận biết chả cá mối ngon thì ta cần trang bị một số kiến thức qua bài viết này.
- Chả cá Mối có màu hơi xanh đen.
Thường khi chế biến chả cá chúng ta thường bỏ da con cá đi nhưng đối với chả cá mối, lớp da bên ngoài quyết định độ dai và độ thơm con cá nên chúng tôi thường không bỏ lớp da bên ngoài cá khi sản xuất. Lớp da cá mối thường có màu xanh đen vì vậy khi xay chung với thịt cá sẽ ra màu đậm như da cá. Một số xưởng sx không biết cách tách lọc sao cho đúng cách và để tiết kiệm chi phí thường bỏ hết cả con cá (ruột, đầu,…) vào xay chung. Tuy nhiên điều này rất bị cấm kỵ, vì mất vệ sinh an toàn thực phẩm, chả cá dễ lên men hư hỏng nhanh, có mùi không thơm, ăn có xương lẩn cẩn và rất tanh. Chúng tôi nhờ có các thiết bị công nghiệp hiện đại giúp tách lọc xương, ruột và đầu cá nhanh chóng sẽ giúp chả cá sẽ luôn thơm ngon bảo quản được lâu dài mà không cần dùng các loại hóa chất.
2. Ướp chả cá Mối thơm ngon
Một điều quan trọng trong chế biến chả cá mối là điều ướp gia vị. Người Việt luôn có vị giác rất tốt, nên khi quết gia vị chả cá mối thì luôn đong đếm từng mg gia vị cho chính xác, phù hợp với tất cả mọi người. Trong chả cá mối chuyên bán bánh mì chả cá thì chacagiare cho lượng tiêu và tỏi nhiều làm dậy mùi khi chiên và khi thưởng thức món bánh mì chả cá nóng. Ngoài ra còn có các loại gia vị khác như hành tím, ớt, hạt nêm, bột ngọt và muối. Tất cả hòa quyện tạo nên một hương vị Chả cá Vũng Tàu.
3. Nguồn cá
Nguồn cá, một yếu tố quan trọng không kém. chacagiare sử dụng nguồn cá mối được đánh bắt tại vùng biển Indo nên lượng cá mối rất dồi dào và chắc thịt (đa phần cá mối già thường ở xa bờ). Tuy nhiên vào dịp Tết cổ truyền thì lượng tàu ghe đi biển đánh bắt rất ít nên trước và sau Tết thì hầu như chả cá mối không có hàng. Nhưng chacagiare với quy mô lớn đã mạnh dạn đầu tư kho xưởng lạnh trữ cá nên khi vào dịp Tết sẽ không lo hụt hàng.
4. Bảo quản chả cá
Khâu bảo quản chả cá sẽ quyết định độ chắc của chả cá, khi xay xong cá thường nóng và nhão, nếu không được ướp đá ngay cá sẽ không ngon và dễ hư hỏng. Để đạt được độ chắc của chả cá, thường chacagiare phải ướp hết 1 ngày qua đá thì cá mới chắc lại. Và sau khi xuất xưởng, quý khách cũng cần phải ướp đúng quy trình mà NV hướng dẫn mới có món chả cá ngon.